Шашлык на даче

0
2163
views

Традиционный шашлык на даче

Вот и пришла давно ожидаемая весна, начинается пора пикников и загородных посиделок. Сейчас: аппетитный, благовонный, сочный шашлык из свинины, а еще, изготовление всеми популярного грузинского соуса Сацибели.

Для шашлыка чем какого-либо другого всего взыскивать самую нежную доля — ошеек, например как данная доля исключительно плавная, с прослойками жира до 1см. и говядина не станет сохнуть во время жарки. Еще подойдет и корейка. Ни в коем случае не берите заднюю доля или же лопатку – эти части довольно подвижны, в следствие этого говядина довольно строгое.

Маринуем шашлык

Нарезаем говядина кусками 5х5 см. Эти куски, для начала, удобней есть, а во-2-х, они замаринуются скорее и чем какого-либо другого пропитаются нашим маринадом. Для маринования идет по стопам использовать стеклянную посуду.

Мариновать шашлык из молоденький свинины (до 6 мес), чем какого-либо другого всего в сухом красноватом вине. Вино (350 мл – на 800 г мяса) — заливаем немного нагретым (38-40 С), когда оно теплое, оно чем какого-либо другого промаринует говядина., добавляем столовую ложку соли. В случае если облить заливное вино, говядина станет мариноваться в два-три раза подольше.

Говядина «постарше» (до 2 лет) маринуем в минеральной воде и киви. Для сего забираем, на раз килограммов мяса, 0,5 л минеральной воды и одно киви. В минералке наличествует углекислый газ, пузырьки попадают в говядина и молчком его «распушивают», в связи с чем, говядина делается нежнее. В киви же находятся фруктовые кислоты, которые еще несомненно помогут размягчить наше «старое» говядина. Киви натираем на солидной терке. Добавляем пол-литра минеральной воды, ложку столовой соли.

Говядина идет по стопам покрыть маринадом размеренно. Любой час перемешиваем говядина, дабы маринад чем какого-либо другого пропитал шашлык. Пищевой пленкой или же крышкой накрываем посуду, дабы говядина не обветрилось. Мариноваться говядина станет 2 часа, в морозильнике – 4 часа. Маринад возможно изготовить заблаговременно, он имеет возможность сберегаться в морозильнике до 7 дней.

Обычного маринования в майонезе чем какого-либо другого игнорировать. Майонез – это прохладный соус, который при нагревании станет расслаиваться, и станет подгорать, придавая шашлыку досадный вкус. Магазинный майонез, при нагревании, имеет возможность создавать канцерогенные препараты, а бытовой например крепко пропитает наше говядина, собственно что говядина станет довольно жирным.

Избираем мангал

Возможно избрать верно говядина, верно его замариновать, но в случае если мангал и угли станут нехорошими, то шашлык имеет возможность не выйти. Не рекомендовано применить мангал с довольно деликатного металла, стены мангалы обязаны быть не меньше 3мм., за это время металл греется проворно и отлично держит температуру. В неплохом мангале не надлежит быть большое количество дырок по бокам. Чем более отверстий, что более воздуха станет протекать, и станет выдуваться целый наш жар.

Еще довольно принципиальна глубина мангала, в случае если глубина меньше 20-30 см. — шашлык элементарно сгорит, в следствие этого совершенная глубина для углей – 20-30 см. а для дров – 30-40 см. Шашлык рекомендовано поджарить на углях из фруктовых деревьев, еще возможно поджарить и на виноградовой лозе.

Не рекомендовано применить, в качестве угля, по причине большущего содержания смол: ольху, акацию, тополь, сосну, вязь, ясень, ель, рябину, осину.

Жарим шашлык верно

Впоследствии 2 часов маринования, говядина достаем, отжимаем, и просушиваем картонными чистыми полотенцами (салфетками). Вслед за тем забираем оливковое масло, в нем размешиваем перец (на 1ч.ложку темного перца – 50 мл масла), и выливаем к подсушенному мясу (100 мл масла на 800 г мяса).

Надевать шашлык на шампур идет по стопам наперекор волокон. Например говядина станет чем какого-либо другого придерживаться на шампуре, а еще меньше станет нарушаться конструкция мяса, и более сока станет оставаться изнутри, он не станет вытекать. На любой шампур накалываем по 5 кусочков мяса. Лучшая длина шашлыка на шампуре -15-20 см.

Для такого дабы шашлык из свинины прожарился размеренно, его надобно поджарить при температуре 200 С. В случае если жар станет гораздо ниже – говядина не приготовиться, а в случае если повыше – оно сгорит. Как же признать, когда возможно уже назначать шампура на мангал? Это возможно выяснить при поддержке обычного картонного листа. Для сего надобно вместить наш листик на то пространство, на мангале, где станет жариться шашлык, держим некоторое количество секунд, в случае если бумага потемнела и подгорела, жар – 300 – 350 С. Это означает, собственно что есть поставить наш шашлык, то он мгновенно сгорит. Разравниваем угли, дабы убавить жар, и проводим наш опыт ещё раз. В случае если свежий листик, стал чуток карим — жар 200 С. Возможно поджарить наш шашлык.

Для придания шашлыку ещё наибольшего запаха, возможно положить некоторое количество веточек тимьяна и розмарина, напрямик сверху поставленных шампуров, травки отдадут благовоние сверху, а когда говядина перевернем, они рухнут на угли, станут пылать и еще отдавать личный благовоние.

Для такого дабы наше говядина было сочным и благоуханным нам надобно как возможно меньше предоставить выпарится влаге, которая пребывать изнутри мяса. В следствие этого, как лишь только снизу, услышим свойственное шипение и будут замечены капли жира понизу мяса – его нужно переворотить.

Это неверно, например как водой мы понижаем температуру угля. В случае если был замечен пламя, надобно посыпать уголь солью, за это время жар не убавиться, а пламени не станет. Еще не стоит смазывать шашлык прохладным маринадом – он остается сырым. Шашлык стоит содержать на свете по 6 мин. с всякой стороны. Дабы выяснить готовность шашлыка, надобно острым ножиком надрезать говядина под углом, в случае если краска изнутри мерный – шашлык готов.

Как изготовить соус Сацибели

Самый аппетитный и известный в Грузии соус «Сацибели», возможно устроить практически за 10 мин. из несложных товаров. Для сего понадобится: 300 г расчищенных грецких орехов, половину головки чеснока, 100 мл гранатового сока (лучше фреш), 150 мл воды, 2 ч.ложки меленого красноватого перца, 0,5 ч.ложки паприки, 10 г свежайшей зелени кинзы (5-7 веточек), 1 ст. ложка соли.

Довольно неглубоко перемалываем орешки, добавляем размельченные кинзу и чеснок, перемешиваем. Вслед за тем добавляем алый перец и паприку. Снова перемешиваем, выйти что-нибудь наподобие пасты, и добавляем, помаленьку, по одно столовой ложке гранатовый сок и воду. Водой и гранатовым соком регулируем консистенцию.

Стремлюсь всем приятного аппетита и неплохого развлечений.